Léxico da Oliveira
A oliveira é uma das plantas cultivadas mais antigas do mundo e molda, há milhares de anos, as paisagens e tradições da região mediterrânica. Mas o que distingue um azeite virgem extra de elevada qualidade? Que variedades de azeitona existem, como cresce uma oliveira e como podes reconhecer a melhor qualidade?
No nosso Léxico da Oliveira encontras informações úteis, curiosidades e conhecimentos práticos sobre azeitonas, azeite e oliveiras – explicados de forma clara e continuamente atualizados.
Transparência
A transparência no caso do azeite extra virgem produzido em pequenas quantidades regionais significa, acima de tudo, que deve ser possível saber claramente quem produziu o azeite, onde as azeitonas foram cultivadas e como foram processadas. É exatamente isso que distingue os produtores artesanais dos produtos anónimos produzidos em massa.
Para tal, é necessário obter informações adicionais, tais como:
- Nome do olivicultor, exploração familiar, produtor
- Origem das azeitonas, eventualmente dos olivais
- Ano da colheita, em vez de apenas a data de validade
- Informações sobre o processamento (prensagem a frio/extração mecânica, informações sobre o moinho)
- Análise química em laboratório: teor de polifenóis, teor de acidez, K232 / K270, índice de peróxido