Léxico da Oliveira
A oliveira é cultivada na região mediterrânica há milhares de anos e continua a marcar profundamente a paisagem, a cultura e as tradições gastronómicas. Mas o que distingue um azeite virgem extra de elevada qualidade? Que variedades de azeitona existem em Portugal e noutras regiões produtoras? Como cresce uma oliveira, como se formam os seus frutos e como podes reconhecer a qualidade, o sabor e as características de um bom azeite?
A Enciclopédia da Oliveira da Origem Portugal é o teu guia pelo fascinante mundo das azeitonas, oliveiras e do azeite. Descobre diferentes variedades de azeitona, aprende mais sobre o cultivo e a colheita, a produção de azeite virgem extra e os fatores que influenciam o seu sabor, aroma e qualidade. Explicada de forma clara e continuamente enriquecida, a nossa Enciclopédia reúne conhecimento prático e curiosidades sobre a história, a tradição e a diversidade do universo da oliveira e do azeite.
Transparência
A transparência no caso do azeite extra virgem produzido em pequenas quantidades regionais significa, acima de tudo, que deve ser possível saber claramente quem produziu o azeite, onde as azeitonas foram cultivadas e como foram processadas. É exatamente isso que distingue os produtores artesanais dos produtos anónimos produzidos em massa.
Para tal, é necessário obter informações adicionais, tais como:
- Nome do olivicultor, exploração familiar, produtor
- Origem das azeitonas, eventualmente dos olivais
- Ano da colheita, em vez de apenas a data de validade
- Informações sobre o processamento (prensagem a frio/extração mecânica, informações sobre o moinho)
- Análise química em laboratório: teor de polifenóis, teor de acidez, K232 / K270, índice de peróxido