Léxico da Oliveira
A oliveira é cultivada na região mediterrânica há milhares de anos e continua a marcar profundamente a paisagem, a cultura e as tradições gastronómicas. Mas o que distingue um azeite virgem extra de elevada qualidade? Que variedades de azeitona existem em Portugal e noutras regiões produtoras? Como cresce uma oliveira, como se formam os seus frutos e como podes reconhecer a qualidade, o sabor e as características de um bom azeite?
A Enciclopédia da Oliveira da Origem Portugal é o teu guia pelo fascinante mundo das azeitonas, oliveiras e do azeite. Descobre diferentes variedades de azeitona, aprende mais sobre o cultivo e a colheita, a produção de azeite virgem extra e os fatores que influenciam o seu sabor, aroma e qualidade. Explicada de forma clara e continuamente enriquecida, a nossa Enciclopédia reúne conhecimento prático e curiosidades sobre a história, a tradição e a diversidade do universo da oliveira e do azeite.
Picual
Variedade de azeitona Picual (origem espanhola, muito comum)
- Rendimento de óleo muito elevado
- Amargo forte & picante
- Extremamente estável à oxidação
Poda de árvores
A poda regular promove o rendimento, a saúde e a incidência da luz. Tradicionalmente, a oliveira é mantida «arejada». Preferimos podar a árvore na primavera, pois é a época mais favorável para a árvore, devido às condições meteorológicas, para que ela possa gerar as forças necessárias.
Polifenóis
Antioxidantes naturais presentes no azeite, responsáveis pelo sabor amargo, picante e pelos efeitos benéficos para a saúde.
Prensagem a frio
Característica de qualidade para um excelente azeite virgem extra: a prensagem é feita a menos de 27 °C, para preservar os aromas e os nutrientes.