Léxico da Oliveira
A oliveira é uma das plantas cultivadas mais antigas do mundo e molda, há milhares de anos, as paisagens e tradições da região mediterrânica. Mas o que distingue um azeite virgem extra de elevada qualidade? Que variedades de azeitona existem, como cresce uma oliveira e como podes reconhecer a melhor qualidade?
No nosso Léxico da Oliveira encontras informações úteis, curiosidades e conhecimentos práticos sobre azeitonas, azeite e oliveiras – explicados de forma clara e continuamente atualizados.
Picual
Variedade de azeitona Picual (origem espanhola, muito comum)
- Rendimento de óleo muito elevado
- Amargo forte & picante
- Extremamente estável à oxidação
Poda de árvores
A poda regular promove o rendimento, a saúde e a incidência da luz. Tradicionalmente, a oliveira é mantida «arejada». Preferimos podar a árvore na primavera, pois é a época mais favorável para a árvore, devido às condições meteorológicas, para que ela possa gerar as forças necessárias.
Polifenóis
Antioxidantes naturais presentes no azeite, responsáveis pelo sabor amargo, picante e pelos efeitos benéficos para a saúde.
Prensagem a frio
Característica de qualidade para um excelente azeite virgem extra: a prensagem é feita a menos de 27 °C, para preservar os aromas e os nutrientes.