Léxico da Oliveira
A oliveira é uma das plantas cultivadas mais antigas do mundo e molda, há milhares de anos, as paisagens e tradições da região mediterrânica. Mas o que distingue um azeite virgem extra de elevada qualidade? Que variedades de azeitona existem, como cresce uma oliveira e como podes reconhecer a melhor qualidade?
No nosso Léxico da Oliveira encontras informações úteis, curiosidades e conhecimentos práticos sobre azeitonas, azeite e oliveiras – explicados de forma clara e continuamente atualizados.
F
Fabricação mecânica
PRODUÇÃO MECÂNICA
A produção moderna de azeite é quase sempre:
- Moinho
- Centrífuga
- Prensa
Tudo isso é considerado mecânico e é permitido para o «extra virgem», desde que:
- Não sejam utilizados solventes
- Não haja refinação
- Os limites de temperatura sejam respeitados
- Termo «até 27 °C»
- «Prensado a frio» só pode ser utilizado se a prensagem tiver sido realmente feita abaixo de 27 °C
- «Extração a frio»: também abaixo de 27 °C, mas em instalações contínuas
- Para o «azeite virgem extra», não é obrigatório que conste «prensado a frio» – o que é decisivo são os critérios de qualidade