Léxico da Oliveira
A oliveira é cultivada na região mediterrânica há milhares de anos e continua a marcar profundamente a paisagem, a cultura e as tradições gastronómicas. Mas o que distingue um azeite virgem extra de elevada qualidade? Que variedades de azeitona existem em Portugal e noutras regiões produtoras? Como cresce uma oliveira, como se formam os seus frutos e como podes reconhecer a qualidade, o sabor e as características de um bom azeite?
A Enciclopédia da Oliveira da Origem Portugal é o teu guia pelo fascinante mundo das azeitonas, oliveiras e do azeite. Descobre diferentes variedades de azeitona, aprende mais sobre o cultivo e a colheita, a produção de azeite virgem extra e os fatores que influenciam o seu sabor, aroma e qualidade. Explicada de forma clara e continuamente enriquecida, a nossa Enciclopédia reúne conhecimento prático e curiosidades sobre a história, a tradição e a diversidade do universo da oliveira e do azeite.
Fabricação mecânica
PRODUÇÃO MECÂNICA
A produção moderna de azeite é quase sempre:
- Moinho
- Centrífuga
- Prensa
Tudo isso é considerado mecânico e é permitido para o «extra virgem», desde que:
- Não sejam utilizados solventes
- Não haja refinação
- Os limites de temperatura sejam respeitados
- Termo «até 27 °C»
- «Prensado a frio» só pode ser utilizado se a prensagem tiver sido realmente feita abaixo de 27 °C
- «Extração a frio»: também abaixo de 27 °C, mas em instalações contínuas
- Para o «azeite virgem extra», não é obrigatório que conste «prensado a frio» – o que é decisivo são os critérios de qualidade