Léxico da Oliveira
A oliveira é cultivada na região mediterrânica há milhares de anos e continua a marcar profundamente a paisagem, a cultura e as tradições gastronómicas. Mas o que distingue um azeite virgem extra de elevada qualidade? Que variedades de azeitona existem em Portugal e noutras regiões produtoras? Como cresce uma oliveira, como se formam os seus frutos e como podes reconhecer a qualidade, o sabor e as características de um bom azeite?
A Enciclopédia da Oliveira da Origem Portugal é o teu guia pelo fascinante mundo das azeitonas, oliveiras e do azeite. Descobre diferentes variedades de azeitona, aprende mais sobre o cultivo e a colheita, a produção de azeite virgem extra e os fatores que influenciam o seu sabor, aroma e qualidade. Explicada de forma clara e continuamente enriquecida, a nossa Enciclopédia reúne conhecimento prático e curiosidades sobre a história, a tradição e a diversidade do universo da oliveira e do azeite.
Desbaste
Durante o desbaste, parte dos ramos de oliveira ainda verdes são cortados com o objetivo de melhorar a qualidade e garantir que a árvore receba luz e ar suficientes.
Destilação
No caso do azeite virgem extra, a destilação não desempenha qualquer papel na produção e é precisamente isso que é decisivo para a qualidade.
O que é a destilação:
- A destilação é um processo de separação térmica: as substâncias são aquecidas, evaporadas e novamente condensadas. Para tal, são utilizadas temperaturas elevadas.
Por que razão a destilação é excluída do azeite extra virgem:
- De acordo com as regras da UE e do COI, o azeite extra virgem só pode ser obtido através de: processos mecânicos, prensagem a frio/extração a frio (máx. aprox. 27 °C).
O que é destilado em vez disso:
- Aromas de folhas de oliveira ou resíduos de prensagem (para cosméticos, perfumes)
Resumindo:
- O azeite extra virgem é produzido sem destilação – a destilação significa perda de naturalidade e qualidade
Drupa
Drupa (fruto com caroço)
Botanicamente, a azeitona é uma drupa, ou seja, um fruto com caroço.
É caracterizada por três camadas:
- Exocarpo: a casca exterior
- Mesocarpo: a polpa carnuda (oleosa)
- Endocarpo: o caroço duro ( caroço da azeitona)
Esta classificação explica por que razão as azeitonas estão mais relacionadas com as cerejas ou os pêssegos do que com as nozes.