オリーブ事典
オリーブの木は何千年もの間、地中海地域で栽培されてきました。そして、この地域の風景、文化、食の伝統に深く根付いています。では、格別なエキストラバージンオリーブオイルとは何でしょうか？ポルトガルや世界ではどのようなオリーブの品種が栽培されているのでしょうか？オリーブの木はどのように育ち、実をつけるのか、そして良いオリーブオイルの品質、風味、特徴はどのように見分けられるのでしょうか？
Origem Portugal オリーブ事典は、オリーブ、オリーブの木、オリーブオイルの魅力的な世界へのガイドです。オリーブの品種、栽培方法、収穫方法を知り、エキストラバージンオリーブオイルの作り方や、風味、香り、品質を左右する要素を学びましょう。わかりやすく解説し、継続的に内容を充実させているオリーブ事典では、オリーブとオリーブオイルの歴史、伝統、多様性について、実用的な知識と興味深い話題をまとめています。
Thinning
Thinning involves cutting off some of the unripe olive branches in order to improve quality and ensure that the tree receives sufficient light and air.
Transparency
Transparency in the case of extra virgin olive oil from small-scale regional production means above all that you should be able to trace as clearly as possible who produced the oil, where the olives were grown and how they were processed. This is precisely what distinguishes artisanal producers from anonymous mass-produced goods.
To this end, additional information must be provided, such as:
- Name of the olive farmer, family business, producer
- Origin of the olives, olive groves if applicable
- Harvest year instead of just best-before date
- Information on processing (cold pressing/mechanical extraction, information on the mill)
- Chemical laboratory analysis: polyphenol content, acidity, K232 / K270, peroxide value
Tree pruning
Regular pruning promotes yield, health and light penetration. Traditionally, olive trees are kept ‘airy’. We prefer to prune trees in spring, as this is the most favourable time of year for the tree in terms of weather conditions, allowing it to generate energy properly.