オリーブ事典
オリーブの木は何千年もの間、地中海地域で栽培されてきました。そして、この地域の風景、文化、食の伝統に深く根付いています。では、格別なエキストラバージンオリーブオイルとは何でしょうか？ポルトガルや世界ではどのようなオリーブの品種が栽培されているのでしょうか？オリーブの木はどのように育ち、実をつけるのか、そして良いオリーブオイルの品質、風味、特徴はどのように見分けられるのでしょうか？
Origem Portugal オリーブ事典は、オリーブ、オリーブの木、オリーブオイルの魅力的な世界へのガイドです。オリーブの品種、栽培方法、収穫方法を知り、エキストラバージンオリーブオイルの作り方や、風味、香り、品質を左右する要素を学びましょう。わかりやすく解説し、継続的に内容を充実させているオリーブ事典では、オリーブとオリーブオイルの歴史、伝統、多様性について、実用的な知識と興味深い話題をまとめています。
M
Mechanical production
MECHANICAL PRODUCTION
Modern olive oil production almost always involves:
- Mills
- Centrifuges
- Presses
All of these are considered mechanical and are permitted for ‘extra virgin’ olive oil, as long as:
- No solvents are used
- No refining takes place
- Temperature limits are observed
- The term ‘up to 27 °C’
- ‘Cold-pressed’ may only be used if the oil was actually pressed below 27 °C.
- ‘Cold extraction’: also below 27 °C, but in continuous systems.
- For ‘extra virgin olive oil’, it is not mandatory to state ‘cold-pressed’ on the label – the quality criteria are decisive.
Mesocarp
The fleshy pulp (oily) of the olive is called the mesocarp.