オリーブ事典
オリーブの木は何千年もの間、地中海地域で栽培されてきました。そして、この地域の風景、文化、食の伝統に深く根付いています。では、格別なエキストラバージンオリーブオイルとは何でしょうか？ポルトガルや世界ではどのようなオリーブの品種が栽培されているのでしょうか？オリーブの木はどのように育ち、実をつけるのか、そして良いオリーブオイルの品質、風味、特徴はどのように見分けられるのでしょうか？
Origem Portugal オリーブ事典は、オリーブ、オリーブの木、オリーブオイルの魅力的な世界へのガイドです。オリーブの品種、栽培方法、収穫方法を知り、エキストラバージンオリーブオイルの作り方や、風味、香り、品質を左右する要素を学びましょう。わかりやすく解説し、継続的に内容を充実させているオリーブ事典では、オリーブとオリーブオイルの歴史、伝統、多様性について、実用的な知識と興味深い話題をまとめています。
E
Endocarp
The hard stone core (olive pit) is called the endocarp.
Exocarp
The outer shell of the olive is called the exocarp.
Extra virgin olive oil
🫒 What does ‘extra virgin’ mean?
- Exclusively obtained from olives
- Processed only mechanically (pressing/centrifuging)
- No chemical treatment
- Cold pressed
It is a pure natural product.
Quality criteria:
- For an olive oil to be labelled as extra virgin:
- Free fatty acids: maximum 0.8%
- No sensory defects
- Taste must be fruity
- May be bitter and slightly spicy (a positive sign!)
Extra virgin olive oil is the highest quality olive oil – natural, aromatic and healthy.